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可以食用。

番茄长芽后如果没有出现变质现象，则可以吃，但如果出现变质现象，则不建议再吃。

番茄是比较常见的蔬菜，适当食用能为人体补充一些营养物质。但是番茄如果储存时间过长，会使西红柿过度的成熟，可能会出现长芽的现象。

如果番茄长芽后没有出现变质的现象，则还可以吃，发芽的番茄吃起来口感可能会差一些。