作者 ：行研君春娇

(资料图片仅供参考)

来源：行业研究报告

3月底，一条来自虎头局员工的内部爆料，将这家估值20亿的新中式点心品牌推上风口浪尖：

去年4月开始，公司裁员1000多人，11月至今，拖欠员工工资累计4个半月；拖欠的供应商货款、房租、贷款、工资，累计可能高达2个亿。

一时间，曾经风光无限的网红公司，跌入了大面积关店、资金链断裂的倒闭风波。

然而虎头局的“危机”并非个例。

曾经称霸上海滩的老字号克莉丝汀从2013年到2021年已经连续亏损了9年，3月10日，发布公告称，集团现金流紧张并且遭遇经营困难，在支付店铺租金、供货商货款、员工薪酬方面出现延误，目前依赖股东贷款维持营运；自去年12月份起已暂时关闭旗下所有零售门店。

2月16日，“昂司”发布通知称，从今年1月8号开始线上线下业务已被迫停产停业；2月12日，墨茉点心局也开始了关店收缩，比如北京崇文门店、富力广场店……

近年来，国潮热带起了“中式点心”的新风潮，很多中式烘焙品牌大面积开店，谁能想到，它们倒在了消费复苏的前夕。

现如今，烘焙行业真的要凉了吗？

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中式糕点行业发展现状：

虽遭西式糕点的冲击，但仍屹立不倒

糕点是以面粉或米粉、糖、油脂、蛋、乳品等为主要原料，配以各种辅料、馅料和调味料，初制成型，再经蒸、烤、炸、炒等方式加工制成。

糕点起源于四千多年前的商朝，距今超过4000年，秦汉时期糕点便开始了它的萌芽阶段，东汉三国到唐宋时期是糕点的演变发展时期，元明清时糕点业定型稳定时期，民国至今则是糕点各个流派形成的重要阶段，其早已成为中国饮食文化的重要组成部分，但近几十年的发展可谓波澜起伏。